Temario

 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

1. Higiene alimentación y manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
3. Incidencia ambiental de la actividad en hostelería.
4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de los establecimientos de hostelería.
5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumos y costes.

3. Preelaboración y conservación de alimentos.

1. Preelaboración de vegetales y setas.
2. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
3. Preelaboración de carnes, aves y caza.

 4. Técnicas culinarias.

1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

 5. Productos culinarios.

1. Cocina creativa o de autor.
2. Cocina española e internacional.
3. Decoración y exposición de platos.

*El temario está adaptado al certificado de profesionalidad de Cocina HOTR0408 (Nivel de cualificación: 2).