Temario

  1. Ofertas gastronómicas.
  1. Organización de las empresas de restauración.
  2. Caracterización y diseño de ofertas gastronómicas.
  3. Nutrición y dietética asociadas a las ofertas gastronómicas.
  4. El proceso de aprovisionamiento.
  5. Gestión y control de la calidad en restauración.
  6. Cálculo de los costes globales.
  1. Preelaboración y conservación de alimentos.
  1. El departamento de cocina.
  2. Preparación de máquinas, batería y herramientas en cocina.
  3. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  4. Acopio y distribución de materias primas.
  5. Preelaboración de materias primas de cocina.
  6. Regeneración de materias primas.
  7. Conservación de alimentos.
  8. Participación en la mejora de calidad.
  1. Técnicas culinarias.
  1. El calor y los alimentos: tipos de cocción.
  2. Técnicas de cocción.
  3. Elaboración de cocinas elementales.
  4. Otras elaboraciones complementarias.
  5. Las salsas. Tipos y características.
  1. Procesos básicos de pastelería y repostería.
  1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
  2. Operaciones básicas en la pastelería.
  3. Materias primas.
  4. Masas y múltiples aplicaciones.
  5. Cremas, rellenos y almíbares.
  6. Merengues, coberturas, mermeladas y jaleas.
  1. Productos culinarios.
  1. Organización del proceso productivo.
  2. Elaboración de productos culinarios, regionales, internacionales y de autor.
  3. Productos culinarios a partir de materias primas de calidad: las principales innovaciones.
  4. Presentación de productos culinarios complejos.
  1. Postres en restauración.
  1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  2. Ofertas de postres.
  3. Helados.
  4. Postres fríos.
  5. Bombonería.
  6. Elaboraciones con fondant, galletas decoradas, cupcakes y cake pops.
  7. Postres de plato.
  1. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
  1. Manipulación de alimentos e higiene personal.
  2. Riesgos asociados a los alimentos.
  3. Prácticas correctas de higiene.
  4. Sistemas de autocontrol.
  5. Condiciones de los locales, instalaciones y equipos.
  6. Limpieza y desinfección. Control de plagas.
  7. Residuos en la industria alimentaria.
  1. Formación y Orientación laboral.
  2. Empresa e iniciativa emprendedora.

Módulo de Inglés*

*Dependiendo de la CCA en la que te presentes, es posible que debas examinarte de este idioma.