Temario

  • OFERTAS GASTRONÓMICAS
    • Organización de las empresas de restauración.
    • Tendencias en restauración.
    • Dietética y nutrición.
    • Determinación de las ofertas gastronómicas.
    • Cálculo de los costes globales de la empresa.
  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    • Hortalizas, legumbres, setas y frutas.
    • El arroz, leche y derivados y los huevos.
    • Las carnes.
    • Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes.
    • Pescados y mariscos.
    • Recepción de materias primas.
    • Acopio y distribución de materias primas.
    • Maquinaria y útiles de cocina.
    • Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina.
    • Preelaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas.
    • Preelaboración de materias primas: las carnes.
    • Preelaboración de materias primas: pescados y mariscos.
    • Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
  • TÉCNICAS CULINARIAS
    • Ejecución de técnicas culinarias.
    • Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
    • Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
    • Elaboración de guarniciones y elementos decorativos.
    • Desarrollo de los servicios de cocina.
  • PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
    • Preparación de equipos para la elaboración de pastelería y confitería.
    • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos.
    • Masas hojaldradas.
    • Masas batidas o esponjadas.
    • Masas escaldadas.
    • Masas azucaradas.
    • Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
    • Elaboración de cubiertas y preparados a base de fruta.
    • Obtención de semifríos.
    • Decoración de productos de panadería y pastelería.
  • PRODUCTOS CULINARIOS
    • Organización de los procesos productivos.
    • Elaboración de productos culinarios.
    • Elaboración de productos a partir de un conjunto de materias primas.
    • Cualidades organolépticas de las materias primas.
    • Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
    • Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas.
  • POSTRES EN RESTAURACIÓN
    • Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
    • Elaboración de postres.
    • Elaboración de helados y sorbetes.
    • Elaboración de semifríos.
    • Presentación de postres emplatados.
    • Prevención de riesgos e higiene.
  • COCINA CREATIVA
    • Historia y evolución de la cocina.
    • Puntos fuertes de gastronomía.
    • Plantas, especias y otras sustancias.
    • Creatividad en la cocina.
    • Creatividad imaginativa.
    • Creatividad innovadora y transformadora.
    • El cliente y la cocina creativa.
    • Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente.
    • Creación de platos en la cocina creativa.
    • Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica.
    • Presentación y montaje de platos. La guía definitiva.
  • SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
    • Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
    • Mantenimiento de las buenas prácticas.
    • Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
    • Aplicación de sistemas de control.
    • Utilización de recursos eficazmente.
    • Recogida selectiva de residuos.