Programa formativo adaptado a certificado HOTR0209 Sumillería.

1. Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. 

• 1.1. Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • 1.1.1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.
  • 1.1.2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.
  • 1.1.3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.
  • 1.1.4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.
  • 1.1.5. Estructura y características de las bebidas espirituosas.
  • 1.1.6. Estructura sectorial y características de los cafés.
  • 1.1.7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
• 1.2. Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • 1.2.1. Viticultura básica para hostelería.
  • 1.2.2. Vinificaciones básicas para hostelería.
  • 1.2.3. Vinificaciones especiales para hostelería.
  • 1.2.4. Proceso de elaboración de la cerveza y la sidra.
  • 1.2.5. Elaboración de las bebidas espirituosas.
  • 1.2.6. Elaboración del café.
  • 1.2.7.Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones
• 1.3. Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • 1.3.1. Confección de documentación previa a la cata.
  • 1.3.2. Análisis sensorial de los vinos.
  • 1.3.3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.
  • 1.3.4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.
  • 1.3.5. Cata de cervezas y de sidras.
  • 1.3.6. Cata de bebidas espirituosas.
• 1.4. Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
  • 1.4.1. Confección de documentación previa a la cata.
  • 1.4.2. Análisis sensorial de cafés.
  • 1.4.3. Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones.

2. Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

• 2.1. Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
• 2.2. Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
• 2.3. Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones.

3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas.

• 3.1. Análisis sensorial de: alimentos selectos propios de sumillería, del aceite de oliva virgen
  extra y confección de su carta de oferta, de los quesos y confección de su carta de
  oferta.
• 3.2. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

4. Gestión de bodegas en restauración.

• 4.1. La bodega en restauración.
• 4.2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.
• 4.3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.
• 4.4. Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.
• 4.5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.

5. Servicio especializado de vinos.

• 5.1. Recursos humanos y materiales.
• 5.2. Técnicas de venta de vinos.
• 5.3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos.
• 5.4. Maridaje.
• 5.5. Proceso para el servicio especializado de vinos.

6. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.